蔬菜一般為短期營養作物，可復播多茬，由于生長期短，單位時間內吸收的養分反而比生長期較長、單產高的蔬菜多得多。因此，栽培時應多施肥。
一般根系入土深而廣、須根多、根毛發達的蔬菜能吸收較多的養分，施肥可以粗放些；而根系發育差、分布淺、吸收養分差，要精細施肥。
蔬菜幼苗期根系尚不發達，吸收養分數量不太多，但對肥料要求很高，應適當施些稀薄的肥料；蔬菜營養生長期和結果期，則要吸收大量養分，必須供給充足的肥料，通常采取分期追肥、有機肥和無機肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結合等措施，以充分發揮肥料的增產作用。
根據蔬菜生長快、根系弱、產量高等特點，要有機肥與化肥配合施用。有機肥不僅能為蔬菜提供多種營養元素，且隨著有機肥的分解，還有利于提高產量和改善品質。
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